教您家中烹饪水煮鱼的做法

简介

水煮鱼的做法非常简单，但工序非常讲究。鱼片入沸水，迅速烧煮，盛入放有底菜的盆中，浇上辣椒麻椒等调料熬好的滚油即可。其中有至关重要的几点，肥美的生猛活鱼，新鲜的配菜，色泽鲜红、肉厚籽少辣味纯正的干辣椒，以及与其的优质麻椒，还有煮鱼的火候都是这道菜的成功与否的关键要素。

营养价值 草鱼——有暖 胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。

用料：活鱼豆芽鸡蛋清葱姜蒜 郫县豆瓣 麻椒 干辣椒 淀粉 料酒 盐 胡椒粉

做法步骤

1、 把鱼洗干净，鱼头劈开冲洗

2、 剔鱼骨大刺，片鱼片，尽量片的大一点

3、 把鱼片加入适量的鸡蛋清，胡椒粉，料酒和盐，下手抓匀，放干淀粉，抓匀，腌制15-30分钟使其入味

4、 凉锅凉油下麻椒干辣椒葱姜蒜，油热炒香后放鱼头鱼骨，至双面发白加水，煮10分钟

5、 放鱼片，煮上3分钟，放盐调味，倒入准备好垫好底菜的盆中

6、 做热油，冒烟后泼在水煮鱼

7、 红彤彤热腾腾的水煮鱼出锅！齐活开吃！

小贴士

1、 腌制鱼片用手抓匀多腌一会儿，目的是为了做出来的水煮鱼入味

2、 煮鱼片的时候时间不要太长，变色浮起就可以